洋县人春天最爱的6种野菜，你吃过几个？

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立春一过，虽然寒意犹在，但百草回芽已是不可阻挡。



春日的脚步渐近，菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，勾起了洋县人吃野菜的蓬勃欲望。


春笋冒出芽尖尖，荠菜、鱼腥草哗啦啦从地里舒展着嫩叶，洋县人闻风而动，纷纷挎上菜篮子，把可以吃的春天带回了家。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜就已经生长于田野山头了。


早春的洋县菜场里，都能看到荠菜的身影，野生的荠菜味道更为浓烈，人工养殖的更为粗壮。通体翠绿，叶子鲜嫩，特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。





一碗荠菜大馄饨，荠菜特殊的鲜味融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是抢先尝到了春天的滋味。






不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦。

关于马兰头最初的认知，是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》：“小皮球，圆又圆，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……”


唱着马兰头的日子一去不复返，但是好多洋县春日的餐桌上必定有它。





经过了一个寒冬的洗礼，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨地样子充满了生机。


挑马兰头，要手拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。


洋县人吃马兰头，就是越简单越新鲜。最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜。

作为野菜界的榴莲，口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。


不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！





北方又将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”的做法，或是腌制香椿的小菜；洋县人则多与鸡蛋同食，其中香椿炒蛋就是最经典的吃法。


香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。





“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。

与香椿一样，鱼腥草同样也是野菜界中的“重口味”。洋县人一般都是凉拌着就吃了，反正还是爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。

豌豆是洋县很多农家必种的蔬菜之一，随意地撒下些种子，过些日子，突然发现已经绿成了一片。



地道的豌豆头，是用手从豌豆上摘下来的，一朵又一朵碧绿粉嫩，真正地嫩得能掐出水来。





炒时只需油盐两样，将锅烧热，多加些油，然后将豌豆头极快地丢下锅，略炒几下就可出锅。


满目翠色，满口清芬，略嚼几下就成了绿汁，一盘炒豌豆头只几筷子也就没了。

野葱是个很神奇的植物，像是葱和蒜的混血儿，它还有个更洋气的名字——薤白。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，野葱应该是最低调的一种了。


春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片，一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱。





唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎，整个春夏都是采收它们的好季节。


小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜，鳞茎用糖和盐腌制后，那就是糖蒜的味道，而且是越嚼越香。

“洋县人，不识好，一口白饭一口草”。一口野菜，是舌尖上的踏青，也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。


对于有“野菜情结”的洋县人来说，没有野菜的春天，是不完整的。

来源：洋县分子

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